サルちゃんのタイ料理三昧 | Saru's Thai Cooking

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【今日の食卓】サイ・ウワ(タイ北部のソーセージ、Sai Uwa、ไส้อั่ว)

time 2015/07/06

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タイ北部のソーセージ、サイ・ウワ(Sai Uwa)を作りました。
今まで、ソーセージは、サイコック・イサーン(イサーン地方の発酵ソーセージ)と中国式ソーセージを作りました。
サイ・ウワは、豚ひき肉などをレッドカレー・ペーストで味付けし、発酵させないで作るものです。

レッドカレーの辛さと甘さに濃い塩味が混じって、食欲をそそります。
今回は、豚スペアリブを使いました。
ソースなど何もつけずに、味付けなしのキュウリやキャベツなどと一緒に食べます。
豚の腸を使って、自分で作ってみたいという人は少ないでしょうから、こういうものを作りましたと紹介するにとどめておきます。
ただ材料だけは書いておきます。

https://instagram.com/p/4vnJo-o2t2/
 

サイ・ウワは、チェンマイなどタイ北部からミャンマーにかけての地域で食べられている料理です。
材料は、豚スペアリブ、春雨、にんにく、バイマックルート(こぶみかんの葉)、タッカイ(レモングラスの葉)。
調味料は、レッドカレーペースト、唐辛子粉、塩、胡椒、砂糖、ナムプラーを使います。

腸詰めにしたものは、一晩自然乾燥させます。
私は、扇風機を当てて乾燥させました。

パパの感想:
いままでのタイソーセージとは違い、多少「辛さ」が加わっているのが特徴。
辛さ、塩辛さ、甘さがミックスし、食欲をそそる濃い味つけ。
癖になる美味しさで、ビールが飲みたくなってくる。
今までサルちゃんが作ったソーセージの中で、いちばん美味しい。

※うちで使っている業務スーパーレッドカレー・ペーストは、MAE PLOYと同じ(OEM)です。
レッドカレーペーストは色んな料理に使うので、400gぐらいのものを買っても無駄になりませんよ。

マスコット 袋入 コブミカン/カフィアライム 1g

マスコット 袋入 コブミカン/カフィアライム 1g

ユウキ レモングラス(セレー) 40g

ユウキ レモングラス(セレー) 40g

【今日の食卓】インスタントつけ麺。あまりヘルシーではないので頻繁には食べないけれど、ソーセージ作りで忙しそうなのでラーメンでいいよと。挽肉とか入れて見栄えよくすると美味しそうに見える。Instant "Tsukemen" – Ramen that noodle and soup is separated.
https://instagram.com/p/4vZdjzo2m1/



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管理者プロフィール

百瀬サルタヤー(サルちゃん)

百瀬サルタヤー(サルちゃん)

愛称:サルちゃん。 タイから来て東京に住む主婦。タイ料理店での調理経験あり。タイ料理レシピやタイ料理・食品・食材などの情報を提供します。 Sarutaya from Thailand living in Tokyo writes about Thai cooking.



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