サルちゃんのタイ料理三昧 | Saru's Thai Cooking

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【今日の食卓】カオ・マン・ガイ(鶏肉ご飯、海南鶏飯、Khao Man Kai)~酸味が利いたタレが美味しい

time 2015/12/16

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あれ、初めて?
カオ・マン・ガイの記事を書くの。
意外だったな。
今日は、直也(パパ)が記事を書きます。

「今日の食卓」として、カオ・マン・ガイを紹介します。
これは、中国の海南鶏飯(ハイナンジーファン)がタイに伝わったものです。
茹でた鶏肉とその茹で汁で炊いたご飯を、皿に盛り付けた料理。

https://www.instagram.com/p/_Wl9OxI2hm/
【今日の食卓】カオマンガイ、茹でた鶏と茹で汁で炊いたご飯。ニンニク、生姜、タオチオ(大豆発酵調味料)、レモン汁、砂糖を使用したタレが酸味が利いて今までで一番美味しい。パクチーもたっぷり。90点。Kao Man Kai. Saru's the best one ever. #タイ料理 #ThaiFood #カオマンガイ


もともと中華料理だから、「代表的なタイ料理」には入らないのかな。
でもタイでは、屋台料理の定番として親しまれています。

今日、派遣の仕事が終わって、iPhoneFacebookメッセンジャーで、サルちゃんと下記のようなやりとりをしました。

f:id:nmomose:20151216233337j:plain

サルちゃんの日本語のスペルが独特だから、わからないかな。(^^)
カオマンガイを作るから、いなげやパクチー買ってきてねということ。
それを知って、元気が出てきた。
パクチー買って、一刻も早く帰らねばと。

日本では「カオ・マン・ガイ」と表記することが多いけれど、サルちゃんが言うのを聞いていると、「カーオマンカイ」に近い。
カーオはタイ語でご飯、カイは鳥肉の意味です。

メッセージでは、すごくおいしくできたともありました。
帰宅して、出てきたのが、下記の写真の通り。

f:id:nmomose:20151216233754j:plain

買ってきたパクチーがグラスに入って、水が入れられている。
まず、ご飯を食べてみると、生姜の味が利いている。
ほんのりと味がわかる、タイ料理にしては珍しく控えめな味付け。
これが、カオ・マン・ガイの特徴です。

鶏肉を茹でた後の茹で汁で、ご飯を炊く。
味にうるさいタイ人たちは、カーオ・マン・カイが美味しいかどうかでタイ料理店の良し悪しを判断することもあるようです。

次に、茹でた鶏肉をタレに浸けて食べてみる。
タレの酸味がすごく利いている。
ニンニクと生姜の味も、喧嘩せずにしっかり風味が出ている。
酸味は、レモン汁をたっぷり使っているためとか。
いつもより辛めなのは、刻んだ赤唐辛子とニンニクのせい。

そして、甘みと味の深み。
後で聞いてみると、これはタオチオという大豆を発酵させた調味料(豆味噌)を使っている。
これが味のメインとなるもののようです。

タオチオは、いろんな料理に使われます。
たとえば、ラトナーという、クイッティオ(米粉麺)やご飯のあんかけのメインの調味料です。

けっきょく、タレの材料は、タオチオ(大豆発酵調味料)、赤唐辛子、ニンニク、生姜、レモン汁、砂糖を使用しているそうです。
サルちゃんが今まで作った中で一番美味しい。
元々たまにしか作らないけれど、だんだんと上達してきているようです。

https://www.instagram.com/p/_WmDvmI2h1/
【今日の食卓】カオマンガイのタレ。絶品。

【追記】2015/12/17
翌日の夕食は、またカオマンカイ。
でも、カオ・マン・ガイ・トートというもの。
トートは「揚げる」の意味で、揚げた鶏肉のカオマンガイ
うちではタイスープや味噌汁に薄い卵焼きが入っていることがあるけれど、すごく好き。

https://www.instagram.com/p/_ZKjS5o2lQ/
【今日の食卓】カオ・マン・ガイ・トート。トートは揚げるの意味で、揚げた鶏肉版カオマンカイ。こんなのがあるとは知らなかった。チキンカツみたいなのを細切りすることもあるけれど、こちらは唐揚げに近い。卵焼きたっぷりの豆腐スープも好き。Khao Man Kai Tod.

タオチオ ソイビーンペースト ヘルシーボーイ 800g

タオチオ ソイビーンペースト ヘルシーボーイ 800g

初心者には、こういう出来合いのタレもあります。

ヤマモリ カオマンガイ 112g×5個

ヤマモリ カオマンガイ 112g×5個

ヤマモリ カオマンガイ 112g×5個

ヤマモリ カオマンガイ 112g×5個

S&B アジアごはん カオマンガイの素 44g×6個

S&B アジアごはん カオマンガイの素 44g×6個

今年はクリスマスケーキを私が作ると言ったら、サルちゃんが「私が作る」と。任せた方がいいだろう。西友では、スポンジ台や飾り類を売り出した。アイスクリームとミックスのケーキを作る。Saru will make home-made Christmas cake.
https://www.instagram.com/p/_VBkLio2lB/

【今日の食卓】明治の「抹茶ケーキサンド」。京都の宇治総本家・辻利の抹茶使用。ケーキがふんわりして、抹茶が濃く苦味が利いて美味しい。160円。Matcha Cake Ice cream of Meiji.
https://www.instagram.com/p/_Wmz7Jo2jM/

【愛弥美】おはよ。Mornin'
https://www.instagram.com/p/_VBBjrI2kF/



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管理者プロフィール

百瀬サルタヤー(サルちゃん)

百瀬サルタヤー(サルちゃん)

愛称:サルちゃん。 タイから来て東京に住む主婦。タイ料理店での調理経験あり。タイ料理レシピやタイ料理・食品・食材などの情報を提供します。 Sarutaya from Thailand living in Tokyo writes about Thai cooking.



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